Galletas de cacahuete saludables

Con todo el sabor del cacahuete estas galletas son ideales para la merienda o el té de media tarde.

Hace tiempo que investigamos para hacer galletas con cacahuete. Así que hemos conseguido una buena mantequilla de cacahuete ecológica y nos hemos puesto en marcha. Como siempre decimos, es importante elegir ingredientes de calidad, sin aditivos, sin conservantes ni azúcares añadidos. Así, nuestros platos tendrán solo los ingredientes que utilicemos en la receta y nada más.

Para darle una chispa de sabor hemos caramelizado unos cacahuetes con miel y una pizca de sal que pondremos sobre las galletas. Este toque le da un contrapunto dulzón y a la vez salado que nos ha encantado.

¡Vamos allá con la receta!

  • Ingredientes

para unas 30 galletas pequeñas // tiempo de preparación: 30 min. // vegetariano · Vegano

  • 50g aceite de oliva
  • 70g panela/azúcar de coco o el endulzante que os guste
  • 1 huevo
  • 50g de mantequilla de cacahuete ( nosotras hemos utilizado una ecológica).
  • 150g harina de trigo
  • Una pizca de bicarbonato
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Para decorar
  • Un puñado de cacahuetes crudos sin sal
  • Una cucharada de miel
  • Una pizca de sal maldon
  • Preparación
  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Preparamos los cacahuetes caramelizados. En una sartén los tostamos ligeramente unos minutos removiéndolos para evitar que se quemen. Añadimos la miel y mezclamos un minuto más. Cuando la miel se haya fundido y haya cubierto los cacahuetes, retiramos del fuego. Añadimos las escamas de sal una vez estén templados.
  3. Para la masa. Metemos todos los ingredientes en un bol o en un robot de cocina y mezclamos bien hasta conseguir una masa.
  4. Estiramos entre dos papeles vegetales con un rodillo hasta que nos quede fina.
  5. Damos forma con un cortapastas y las colocamos sobre un papel vegetal en una bandeja de horno. Ponemos unos cacahuetes con miel sobre cada galleta.
  6.  Horneamos a 170-180 hasta que se doren ligeramente. Unos 12-15minutos aproximadamente dependiendo de lo delgadas que sean y de cada horno.
  7. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ¡listas!.
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