Pan de plátano saludable

Pan de plátano saludable (Banana bread)

Con esta versión saludable del típico banana bread tenemos unos desayunos y meriendas llenos de sabor y cargados de energía.

En Fraula preparamos mucha repostería así que en casa no horneamos bizcochos tan a menudo, pero esta vez no pudimos resistirnos. Teníamos unos plátanos maduritos y fue la excusa perfecta para acabar de animarnos. 

Es muy fácil de preparar y el resultado es fantástico. Un bizcocho con cuerpo, muy sabroso y con un toque crujiente por las avellanas que te vas encontrando en cada mordisco.

Ideal para los desayunos y las meriendas.

Después de estudiar varias recetas sacamos esta versión adaptándola a nuestros gustos. Muy poco azúcar, sin lácteos y con harina de avena ecológica ( la nuestra está libre de trazas de gluten así que también sería una receta apta para celíacos). 

Esperamos que la pongáis en práctica y que la disfrutéis.

para un molde de25cmx 11cm// tiempo de preparación: 50 min. aprox // desayunos y meriendas

  • 100g harina de avena
  • 50g copos finos de avena
  • 1 huevo
  • 3 claras de huevo
  • 50g de avellanas picadas
  • 25ml. de leche avena
  • 3 plátanos maduros + 1 plátano en su punto para decorar
  • 35g azúcar panela 
  • 1 cucharada de postre de levadura repostería
  • Una pizca de bicarbonato
  • Esencia de vainilla al gusto
  • Miel diluida en un poco de agua para darle brillo ( opcional)
 
  1. En un vaso mezclador trituramos los tres plátanos maduros. 
  2. Añadimos la leche, la esencia de vainilla, el azúcar, el huevo entero, la harina de avena y la levadura con el bicarbonato y mezclamos el conjunto.
  3. Vertemos la mezcla en un bol y añadimos los copos de avena y las avellanas picadas mezclando a mano con una espátula. Reservamos.
  4. Montamos las 3 claras con unas varillas a punto de nieve.
  5. Incorporamos con movimientos envolventes las claras montadas a la masa que tenemos reservada.
  6. Forramos un molde (el nuestro de 25cmx11cm) con un papel vegetal para evitar que se nos pegue. y vertemos la mezcla.
  7. Cortamos por la mitad el último plátano que teníamos reservado y enharinamos los lados que quedan planos para colocarlo directamente sobre la masa cruda ( la harina sobre la masa y así no se hundirá durante la cocción).
  8. Horneamos a unos 160ºc arriba y abajo durante unos 45 minutos o hasta que introduciendo un palillo en el bizcocho salga limpio. Si a partir de la media hora vemos que la parte de arriba se empieza a tostar podemos taparla con un papel de aluminio para que acabe la cocción y evitar que se nos queme.

TIPS: Para darle un toque brillante a la decoración al sacarla del horno pincela suavemente con un poco de miel diluida en unas gotas de agua.