Coulant de chocolate con crema inglesa de mango

Coulant de chocolate con crema inglesa de mango

Porque hay momentos en los que nos merecemos un homenaje. ¡Chocolateros, aquí va el nuestro!

En una conversación reciente, estuvimos hablando del coulant, fondant o bomba de chocolate y sus capacidades curativas del alma. Después de tanto hablar de chocolate, nos pusimos manos a la obra para llegar a un coulant con el que cerrar los ojos y disfrutar. Os diremos que el camino para llegar a esta receta ha sido duro. Probar y comer, hornear y catar. Sólo los más chocolateros podemos sobrevivir a semejante tortura. Alguien tiene que hacerlo.

Una vez conseguido el objetivo, queríamos acompañarlo de una crema, un buen contrapunto. Como nos encanta el mango, la opción fue clara: crema inglesa de mango. También hicimos varios test y aquí os traemos el resultado. De momento, la receta ha triunfado en la familia. Un postre para los más chocolateros que fácil de preparar y con el que tus invitados te darán las 5 estrellas.

para 6 unidades // Coulant: preparación: 20min. + 10min cocción // Crema: preparación: 20min + 3/4h refrigaración · Vegetariano

Para el coulant:

  • 150g chocolate negro 70%
  • 70gr de azúcar
  • 50gr de mantequilla
  • 20gr de harina
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • Un poco de cacao y mantequilla para espolvorear los moldes

 

Para la crema inglesa de mango:

  • 1/2 l de leche entera
  • 125gr de azúcar
  • 4 yemas
  • 1 mango

Para el coulant:

  1. Preparamos 6 flaneras. Las untamos con mantequilla y espolvoreamos con cacao. Las ponemos boca abajo y, dándoles golpecitos, quitamos el excedente de cacao.
  2. Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maría o en microondas.
  3. En un bol, con unas barillas, batimos las huevos y el azúcar hasta que doblen su tamaño.
  4. Añadimos a esta masa la harina tamizada. Seguimos mezclando.
  5. Incorporamos al bol el chocolate y la mantequilla fundidos. Acabamos de mezclar
  6. Vertemos la masa en las flaneras hasta los 3/4 de capacidad de cada uno.
  7. Enfilmamos y congelamos. 
  8. Una vez congelados y cuando los queramos preparar, precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Horneamos unos 10-12min. Probad primero con uno para cogerle el truco, es fácil no llegar o pasarse. Tienen que quedar con la parte del centro diferenciada del resto. Dejad enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Para la crema inglesa de mango:

  1. Pelamos el mango. A nosotras nos ha quedado una pulpa de 250gr.
  2. Separamos 100ml de leche para triturar bien la pulpa del mango. Nos tiene que quedar una mezcla homogénea.
  3. En un cazo colocamos el resto de la leche. Utilizando un colador, vertemos la mezcla del mango y la leche. Calentamos durante 5-10 min hasta que llegue al primer hervor. Retiramos.
  4. En un bol, con unas varillas, batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su tamaño. 
  5. A ese mismo bol, vamos añadiendo poco a poco la leche con el mango removiendo.
  6. De nuevo, y utilizando un colador, vertemos la mezcla consiguiente en el cazo.
  7. Cocinamos a fuego medio bajo unos minutos sin dejar de remover con una espátula, varillas o cuchara de madera. No tiene que hervir (ya que no puede pasar de los 85º) El truco para saber si está hecha es pasar un dedo por la cuchara. Si se queda marcado, voilà!
  8. Para enfriar la crema la pondremos en otro recipiente. Se puede acelerar el proceso sumergiendo este recipiente en hielo o agua bien fría. 
  9. Una vez atemperado, enfilmamos y refrigeramos durante unas horas antes de servir. Lo podemos conservar hasta un máximo de 3 días refrigerado.

Ahora queda concertar una cita, preparar, emplatar y disfrutar con los afortunados.

TIPS: ¡no tires las claras de los huevos! Tienen muchos usos. En breve, publicaremos uno.

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