Patatas al horno con pesto de pistacho

Patatas al horno con pesto de pistachos

Estas patatas tiernas y doradas son ideales tanto de guarnición como de aperitivo. Combinadas con este pesto se convierten en un bocado absolutamente irresistible. Una opción vegetariana deliciosa.

Esta receta nos encanta porque lo tiene todo. Es el ejemplo claro de menos es más. Muy fácil de preparar, versátil, deliciosa y saludable. Para conseguir una textura suave y un punto crujiente primero las hervimos y luego las horneamos hasta dorarlas. Combinan con muchas salsas pero hoy nos apetecía preparar un buen pesto con un manojo de albahaca fresco que teníamos en la nevera.

Esta vez nos hemos salido del guión y en lugar de poner piñones  hemos elegido los pistachos como fruto seco y un buen queso mahonés curado ( para ponerle el punto menorquín) en lugar del parmesano. Está riquísimo con verduras, con pasta o solo con un trozo de pan, todo vale.

Esperamos que os guste tanto como a nosotras. Como siempre, si lo hacéis, nos encantará leer vuestros comentarios en instagram i facebook.

para un 1kg de patatas de guarnición// tiempo de preparación: 10min. //
tiempo de cocción: 30min //vegetariano

Para el pesto

  • 50g hojas de albahaca fresca
  • 25g mahonés curado
  • 25g pistachos naturales(sin sal)
  • 1/2 ajo o 1 ajo pequeño sin el nervio interno
  • sal al gusto
  • 100g aceite de oliva

Para las patatas:

  • 1kg de patatas de guarnición limpias
  • aceite de oliva
  • sal/pimienta

Para el pesto

  1. Introducimos todos los ingredientes en un robot de cocina y trituramos. Pim pam. ¡Pesto listo! ;). 

Para las patatas

  1. Llenamos una olla de agua y llevamos a ebullición.
  2. Salamos el agua y metemos las patatas. Dejamos que se cocinen hasta que estén tiernas ( unos 10/15 minutos).
  3. Escurrimos las patatas y las colocamos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal.
  4. Aplastamos las patatas aún calientes con la ayuda de una espátula.
  5. Echamos un chorrito de aceite y salpimentamos al gusto.
  6. Horneamos a 200ºC  posición arriba y abajo hasta que se doren.
  7. Emplatamos y condimentamos con nuestro pesto.

TIPS: Estas patatas quedan estupendas sólo con un picadillo de ajo y perejil, un allioli o con una mantequilla de hierbas.