Receta de rollitos de col con salsa vegano y sin gluten

Rollitos de col vegetarianos con salsa de avellanas

Un plato lleno de sabor, sencillo y elegante con verduras de temporada

Esta receta es absolutamente deliciosa. Están rellenos con verduras de temporada. En este caso los hemos preparado con zanahoria morada, coliflor, cebolletas y dátiles. La zanahoria morada tiene una temporada corta así que la aprovechamos al máximo en muchos de nuestros platos. El complemento perfecto para estos rollitos es una salsa envolvente y muy sabrosa hecha a base de avellanas y un sofrito de cebolla con zanahoria. Sin harinas, ni grasas para dar cuerpo a la salsa. El secreto es cocinarlo a fuego lento sin prisas. Nos quedará una salsa fina y sabrosísima que le dará presencia y entidad al plato.

Ingredientes

para 8 personas // tiempo de preparación 2h. // vegetariano · Vegano
Ingredientes receta vegana y sin gluten de rollitos de col
  • 20 hojas de col aprox sin el nervio central.

Para el relleno

  • 500g zanahoria morada picada
  • 200g coliflor picada
  • Un manojo cebolleta
  • 5 dátiles en dados pequeños
  • Harina de trigo sarraceno para enharinar los rollitos

Para la salsa

  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • 1 tomate de ramallet
  • Una zanahorias laminadas
  • 250g agua
  • Un puñado de avellanas picadas
  • Preparación

Masa

  1. Blanqueamos las hojas de col, sumergiéndolas en agua hirviendo unos segundos. Una vez bien escurridas las extendemos y reservamos.
  2. Salteamos la cebolleta en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y reservamos.
  3. Cocinamos por separado nuestras verduras. Salteamos en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y añadimos un poco de agua para que se vayan cocinado a fuego lento.
  4. Mezclamos en un bol la zanahoria, la coliflor, la cebolleta y los dátiles.
  5. Montamos los rollitos con nuestro relleno.
  6. Enharinamos los rollitos ligeramente, freímos y escurrimos con papel de cocina para eliminar exceso de aceite y reservamos en una cazuela.

salsa

  1. Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y la pulpa del tomate.
  2. Picamos las avellanas en un mortero.
  3. Añadimos las zanahorias cortadas en láminas finas( nosotros utilizamos unas que nos sobraron del día anterior ya cocidas pero normalmente las utilizamos crudas).
  4. Cubrimos de agua( no en exceso) y añadimos la picada de avellanas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que evapore un poco el agua y la zanahoria esté cocida.
  5. Trituramos y cubrimos los rollitos ya en la cazuela.

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