Tarta de lima limón con merengue espectacular. La receta definitiva.

Tarta definitiva de lima limón con merengue

Un clásico entre los clásicos. Una tarta llena de contrastes de sabor y textura. El ácido de los cítricos con el dulce del merengue. Una textura crujiente en la base con la cremosidad y suavidad del resto. Un bocado que se funde en la boca y la convierte en una tarta absolutamente irresistible y sorprendente.

De vez en cuando nos gusta preparar repostería tradicional. No es algo que comamos a menudo pero nos encanta para ocasiones especiales. Esta tarta lo tiene todo y nos apetecía compartirla con vosotros para que la podáis preparar en casa fácilmente. Es, hasta el momento, la mejor receta de lemon pie que hemos hecho. Muy delicada y equilibrada en sabor y textura. 

La receta está compuesta por tres preparaciones. La base, la crema y por último el merengue. Nosotras mientras horneamos la base preparamos la crema de cítricos. Lo dejamos enfriar, rellenamos y refrigeramos. Podemos hacerlo el día anterior para dosificar el trabajo, así el día de la comida solo será montar el merengue y listo.

A nosotras nos encanta la lima así que nuestra crema es mitad limón mitad lima y algo importantísimo, no olvidéis rallar la piel de ambas le da un toque perfumado imprescindible. Nosotras la añadimos tanto a la crema como a la base.

Estamos deseando que la probéis y nos contéis lo mucho que os ha gustado :D. 

 

 

para un molde de 24cm // tiempo de preparación: 30 min. //
tiempo de cocción:45 min // Postre

Base

  • 150g de harina 
  • 50g harina de almendra 
  • 20g azúcar 
  • 5g leche fría
  • 60g mantequilla fría a cubos pequeños
  • 1 huevo
  •  Ralladura de lima limón 

 

Relleno 

  • 3 yemas + 1 huevo 
  • 120g azúcar 
  • 100g zumo de lima y limón 
  • la ralladura de 2 limas y un limón 
  • 100g mantequilla a temperatura ambiente cortada a cubos 
  • 1 hoja de gelatina

 

Merengue

  • 3 claras 
  • 220g azúcar 
  • 80g agua

Base

  1. Introducimos todos los ingredientes en un robot de cocina por el mismo orden y mezclamos hasta formar una masa homogénea.
  2. Estiramos entre dos films y dejamos reposar en la nevera 20 minutos para que coja consistencia.
  3. Colocamos la masa en el molde asegurándonos de que quede bien extendida y bien pegada a las paredes.
  4. Pinchamos la base con un tenedor y forramos con un papel vegetal. Sobre éste pondremos unas legumbres para impedir que la masa suba durante la cocción.
  5. Horneamos en el horno previamente precalentado posición arriba y abajo a 180ºC unos 20min, hasta que veamos que se dora ligeramente. Los últimos 5 minutos de cocción destapamos para que se dore directamente.
  6. Dejamos enfriar y reservamos.

 

Crema de lima limón

  1. Ponemos una olla al fuego con agua y dejamos que se vaya calentando sin que llegue a hervir.
  2. Hidratamos la hoja de gelatina sumergiéndola en un bol con agua muy fría.
  3. En un bol mezclamos las tres yemas y el huevo con el azúcar.
  4. Introducimos el bol en la olla a modo de baño maría. El bol debe estar en contacto con el agua pero nunca tocar directamente el suelo de la olla.
  5. Removemos continuamente y añadimos el zumo. Seguimos mezclando con las varillas hasta que la crema espese.
  6. Retiramos del fuego y añadimos la hoja de gelatina escurrida y la mantequilla poco a poco. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.
7. Dejamos enfriar y reservamos.
 
 

Merengue

1. Hacemos un almíbar poniendo el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio.
2. Mientras tanto empezamos a montar las claras con unas gotas de limón ayudados por unas varillas eléctricas.
3. Debemos conseguir que el almíbar este en el punto perfecto para empezar a incorporarlo poco a poco a nuestras claras. En temperatura sería al llegar a los 118ºC y si no tenemos termómetro lo sabremos una vez transparente cuando echamos una gotita en un bol de agua fría y podemos formar una bolita.
4. Llegado al punto adecuado retiramos del fuego y sin dejar de batir vamos vertiendo el jarabe en forma de hilo hasta integrarlo completamente.
 
Montaje
1. Rellenamos la base con la crema de limón.
2. Cubrimos con el merengue.
3. Horneamos al grill unos segundos
4. Decoramos a nuestro gusto

TIPS: Aumenta el sabor de lima limón añadiendo ralladura a la base.