Tarta rosa de manzana con vainilla

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Tarta rosa de manzana con vainilla

Una tarta deliciosa con aroma de vainilla que se funde en la boca y te devuelve a la infancia.

La manzana es una de nuestras frutas preferidas para hacer postres. Es melosa, tierna y  es también muy atractiva haciendo que nuestros postres luzcan espectaculares. La presentación de hoy es algo laboriosa y entretenida pero el resultado es muy vistoso y elegante. 

Hoy la combinamos con la suavidad de nuestra crema pastelera con un aroma y sabor a vainilla absolutamente irresistible.

Como siempre, podéis preparar con antelación la base y la crema y así solo os quedará preparar la manzana y decorar. 

¿Estáis listos para impresionar con un buen postre para el fin de semana?. ¡Vamos allá!

 

 

para un molde de 24cm // tiempo de preparación: 45 min. // Tiempo cocción: 1h

Base

  • 150g de harina
  • 50g harina de almendra
  •  20g azúcar
  •  5g leche fría
  • 60g mantequilla fría a cubos pequeños
  • 1 huevo
 

Crema pastelera

  • 500 ml de leche 
  • 100 gr de azúcar
  • 4 yemas
  • 40g maicena
  • 1 vaina de vainilla 
  • 20g de mantequilla a cubos pequeños
 

 Manzanas

  • 4/5 manzanas
  • 1l. de agua
  • el zumo de un limón
  • 1 vaina de vainilla o esencia de vainilla
  • 100g de panela o el endulzante que prefieras

 

Base

Sigue los pasos de la base de nuestra tarta de limón y reserva.

Crema pastelera

  1. Separamos las claras de las yemas.
  2. Abrimos la vainilla longitudinalmente y rascamos con la punta de un cuchillo para extraer sus semillas. Utilizaremos las semillas para la crema y la vaina abierta la aprovecharemos después para infusionar el agua del almíbar.
  3. En un cazo introducimos las yemas, la mitad de la leche, el azúcar y  las semillas de vainilla o esencia de vainilla. Batimos el conjunto con unas varillas.
  4. Disolvemos la maicena en la otra mitad de la leche que teníamos reservada.
  5. Llevamos el cazo con nuestra mezcla al fuego y añadimos la leche con la maicena. A partir de aquí removemos sin parar hasta que la crema espese. 
  6. Retiramos del fuego y dejamos enfriar en un bol.
  7. Vertemos la crema sobre nuestra base crujiente que teníamos reservada y refrigeramos.
 
Manzanas 
 
  1. Cortamos las manzanas en cuartos eliminando el corazón y laminamos con una mandolina ( unos 2mm de grosor).
  2. Preparamos un almíbar.  En un cazo ponemos el agua, el azúcar  el zumo de limón y la vaina de vainilla  que hemos utilizado en la crema y lo llevamos a ebullición.
  3. Metemos las manzanas laminadas y cocemos durante unos 5 minutos.
  4. Sacamos con cuidado con la ayuda de una espumadera y dejamos escurrir.
  5. Montamos nuestra rosa sobre el relleno de crema. Empezamos enrollando una lámina de manzana formando un rollo y la colocamos en el centro de nuestra tarta como punto de partida. A partir de aquí vamos colocando las láminas alrededor siguiendo el círculo hasta cubrir toda la superficie. Es un proceso laborioso y entretenido pero el resultado es espectacular.
  6. Pincelamos con un poco de almíbar de la cocción de las manzanas y horneamos unos 40 minutos a 180ºC arriba y abajo.

TIPS: Esta vez hemos preparado una base de masa crujiente tipo tartaleta pero también quedaría estupenda con hojaldre horneándolo de la misma manera. 

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